Qui định về vệ sinh An Toàn Thực Phẩm

Vấn đề khách hàng quan tâm:

- Điều chỉnh việc đào tạo nhân viên hướng theo nhu cầu khách hàng

- Tiếp nhận và sửa chửa những khiếu nại của khách hàng.

*Bếp trưởng và Phó Quản Lí Chất Lượng Kỹ Thuất:

Thực hiện tốt nhiện vụ sau :

       - Chịu trách nhiệm về số lượng bữa ăn và đảm bảo đầy đủ số lượng theo thực đơn đã duyệt

       - Nhận nhu cầu về số lượng suất ăn hằng ngày và chỉ đạo các Đầu Bếp I, II $ Phụ Bếp, Tổ Trưởng Sơ Chế, Phục Vụ thực hiện.

Nhận các loại thực phẩm, vật liệu.... từ kho theo định mức tương ứng với số lượng suất ăn và thực đơn đã được duyệt, phải được xác định về chất lượng, đảm bảo ATVSTP của bộ phận Quản Lí Chất Lượng trước khi đưa vào chế biến. Trường hợp sau khi xem xét các loại thực phẩm, vật liệu... thấy không đảm bảo chất lượng hoặc ATVSTP nhưng Bộ Phận Quản Lí Chất Lượng đã xác nhận đạt thì được quyền từ chối không nhận, đồng thời báo cáo ngay cho BGĐ để kịp thời xử lí.

Giám sát và chỉ đạo các Đầu Bếp chế biến thực phẩm theo đúng qui trình kỹ thuật và đảm bảo ATVSTP.

Luôn nhắc nhở mọi người cảnh giác và cẩn thận trong quá trình làm việc đảm bảo phòng cháy chửa cháy (PCCC) tốt.

Đề nghị cải tạo hoặc nâng cấp khu vực chế biến thực phẩm, khu vực phục vụ.... Khi không còn đảm bảo ATVSTP, thoáng mát, và an toàn PCCC.

Nghiệm thu thức ăn trước khi đem ra phục vụ.

Kiểm tra thường xuyên hằng ngày những dụng cụ : Dao, Thớt, Thau, Rổ,... khu vực chế biến thực phẩm sống, chín rõ ràng, luôn được sạch sẽ an toàn vệ sinhn trước khi sử dụng.

Quy trình về cách thức, thái độ phục vụ đối với khách hàng.

Quy trình nấu nướng sao cho trong quá trình làm việc mọi người có thể thực hiện quy trình đảm bảo ATVSTP, một cách nghiêm túc, các món ăn phải đảm bảo chất lượng, ngon miệng

Quy trình khép kín giám sát việc thực hiện phân chia thức ăn đúng và đủ số lượng theo thực đơn đã duyệt.

Quy định về việc cá nhân và ý thức PCCC, tinh thần đồng đội và trang bị đồng phục trong khi làm việc.

* Phó Quản Lý Kinh Doanh

Có 1 số nhiệm vụ sau:

Kiểm tra các nhà cung cấp có đáp ứng đúng nhu cầu của công ty về đảm bảo chất lượng ổn định và cân đúng.

Kiểm tra bộ phận cung ứng và kho có sắp xếp lưu kho theo phương thức nhập trước, xuất sau và đảm bảo thực phẩm đúng qui định. Riêng những thực phẩm phải lưu trữ bằng tủ lạnh phải đảm bảo nhiệt độ và thời gian lưu trữ đúng qui định.

Mọi loại thực phẩm, vật liệu... nhập vào phải được sự nghiệm thu của bộ phận quản lí chất lượng và Bếp Trưởng xác nhận trước khi nhập kho.

Nhận nhu cầu về số lượng, thực đơn hằng tuần từ phía khách hàng để xác định nhu cầu các loại thực phẩm, vật liệu... ORDER hàng và đề nghị Bộ phận cung ứng thực hiện đầy đủ.

Lập báo cáo tổng hợp về sống lượng phần ăn và thanh quyết toán hàng kỳ theo đúng hợp đồng.